Как таковой сингапурской кухни в природе не существует. Это понятие скорее объединяет в себе неповторимую смесь китайской, индийской, малайской, перанаканской (сочетание китайских, малайских и индонезийских блюд с использованием огромного разнообразия ароматных трав и специй) и европейской кухонь. 

Для гурмана и искушенного бонвивана, Сингапур – это настоящий рай, праздник исключительных и оригинальных запахов, вкусов, консистенций, интерьеров и атмосфер в их неповторимых сочетаниях и комбинациях, хоть и «мишленовских заведений» там пока нет. Бесконечный гастрономический фестиваль, привлекающий лучших кулинаров и почитателей их талантов со всего мира. Стремление и умение сингапурцев быть первыми во всем в Азии демонстрирует список 50 лучших азиатских ресторанов 2015 года ведь из 50 номинантов самая значительная доля, насчитывающая 10 победителей престижной кулинарной премии, принадлежит именно Сингапуру.  

André

5-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии и 46-место в рейтинге лучших ресторанов мира - кухня современная, фьюжн. Меню как такового нет, лишь список из восьми философий/характеристик, придуманных шеф-поваром и владельцем ресторана, уроженцем Тайваня Андрэ Чиангом (André Chiang). Философское гастрономическое путешествие-гипноз, почти медитация… У каждого блюда с интригующим названием своя отдельная история, которой владеют все – от официанта до самого Андрэ. Несмотря на отсутствие рекламы и сдержанный скромный внешний вид заведения предварительное бронирование за 2-3 месяца обязательно.

Средний счет 400 SGD.
Фирменное блюдо: Воспоминание – теплое желе из фуагра в соусе из черного трюфеля (Memory – warm foie gras jelly with black truffle coulis)

Адрес: 41 Bukit Pasoh Road, Singapore 089855
Время работы:
Обеды: среда и пятница
Ужины: вторник – суббота
Не работает: воскресенье и понедельник
Телефон: +65 6534 8880
www.restaurantandre.com

Waku Ghin

9-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии и 70-место в мировом рейтинге – японская и европейская кухня. Открыт знаменитым в Сиднее японским шеф-поваром Тецуи Вакуда, ресторан которого был признан одним из привлекательнейших заведений Австралии. В Сингапуре представляет французскую изысканность в завораживающем сочетании с азиатской экзотикой, и это можно сказать не только о еде, но и об оригинальном интерьере Waku Ghin.

Тецуи Вакуда сам по себе достопримечательность – первый официальный «Посол саке» за пределами Японии. В его ресторане подается эксклюзивная саке, изготовленная исключительно для Waku Ghin. Основная концепция мастера – наисвежайшие ингредиенты. Эксклюзивное дегустационное меню – шведский стол из 10 блюд и фантастический вид на Сингапур с неизменно привлекают гурманов со всего мира. Предварительное бронирование обязательно.

Средний счёт 400 SGD.
Фирменное блюдо: Маринованные гребенчатые креветки ботан-эби, суши икра морского ежа уни и осетровая икра (Marinated botan ebi, uni and Oscietra caviar).
Адрес: Level 2-01, Atrium 2, The Shoppes, Marina Bay Sands, 10 Bayfront Avenue, Singapore 018956
Время работы:
Ежедневно с 17:30 до позднего вечера
Телефон: +65 6688 8507
www.marinabaysands.com/restaurants/celebrity-chefs/waku-ghin.html

Jaan

11-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии и 74-место в мировом рейтинге – французский ресторан международного уровня. Средиземноморская кухня. Находится в отеле Swissotel The Stamford на 70-м этаже, что само по себе гарантирует захватывающий вид Сингапура. Авторские блюда шеф-повара Кирка Вестуэй (Kirk Westway) - победителя конкурса С.Пеллегрино на звание лучшего молодого шефа Юго-Восточной Азии 2015 года – поражают знатоков одновременно исключительной свежестью, простотой и изысканностью с особенным акцентом на сезонность и происхождение ингредиентов. Предварительное бронирование обязательно.

Средний счёт 390 SGD
Фирменное блюдо: органическое яйцо 55°, копченый картофель, пикантная свиная колбаса чоризо Ibérico с гречкой (55° organic egg, smoked potato, chorizo Ibérico and buckwheat).
Адрес: Level 70, Equinox Complex, Swissotel The Stamford, 2 Stamford Road, Singapore 178882
Время работы:
Ежедневно с 18:00 до позднего вечера
Телефон: +65 6837 3322
www.jaan.com.sg

Les Amis

13-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии – один из лучших ресторанов современной французской и европейской кухни Сигапура. Шеф-повар француз Себастьян Лёпиной (Sebastien Lepinoy) – протеже легендарного мастера Жоэля Робюшона (Joël Robuchon) поддерживает традиционное исключительное внимание ресторана к используемым продуктам и развивает концепцию экологичного отношения к окружающей среде на своей кухне, практикует французские кулинарные традиции с легким японским акцентом. Богатейшая карта вин из самого большого подвала в Азии порадует знатоков двумя тысячами возможностей выбора. Из изюминок – окно в кухню в одном из залов и впечатляющий ассортимент сезонных сыров, доставляемых из Франции.

Средний счёт – 150 SGD.
Фирменное блюдо: Чёрная икра на лепестках картофельного салата с травами
(Caviar on petals of potato salad with herbs).
Адрес: 1 Scotts Road, 1-16 Shaw Centre, Singapore 228208
Время работы: понедельник – суббота
Обеды с 12:00 до 14:00 (последний заказ)
Ужины с 19:00 до 21:30 (последний заказ)
Телефон: +65 6733 2225
www.lesamis.com.sg

Iggy's

18-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии – азиатская, австралийская и европейская кухня. Находится в отеле Хилтон. Назван в честь своего владельца-основателя, знаменитого сингапурского сомелье и ресторатора Игнатиуса Чана (Ignatius Chan), источником вдохновения которого стали многочисленные поездки по всему миру. Предлагает несколько вариантов выдающихся дегустационных меню из самых свежих сезонных продуктов – плод совместного творчества Игнатиуса Чана и японского шеф-повара Масахиро Исоно, поражающих неожиданными сочетаниями текстур и вкусов. Предварительное бронирование обязательно.

Средний счёт – 250 SGD.
Фирменное блюдо: Капеллини с креветками, водорослями конбу и маслом из моллюсков (Capellini with sakura ebi, konbu and shellfish oil).
Адрес: Hilton Hotel, 581 Orchard Road, Level 3, Singapore 238883
Время работы: ежедневно, кроме среды и воскресенья
Обеды с 12:00 до 13:30 (последний заказ)
Ужины с 19:00 до 21:30 (последний заказ)
Телефон: +65 6732 2234
www.iggys.com.sg

Burnt Ends

30-е место – современный австралийский барбекю ресторан, владельцем которого является известный ресторатор Андрэ Чианг. Австралийская, европейская и западная кухня. Запоминающийся интерьер – а именно открытая кухня, оснащенная огромной двухполостной четырехтонной печью, которую топят исключительно яблоневыми и миндальными дровами, обрамлена 17-местной стойкой для посетителей - одновременно зрителей захватывающего кулинарного шоу.

Основное блюдо – наисвежайшие жареные на гриле мясо, рыба, крабы в самых разнообразных приправах, гарнирах и соусах. Меню меняется ежедневно, однако в нём всегда присутствуют фирменные блюда заведения. Родившийся в Австралии шеф-повар Дэйв Пинт (Dave Pynt) всегда лично присутствует на кухне. Винная карта предлагает преимущественно домашние вина с родины шеф-повара. Предварительное бронирование обязательно.

Средний счёт – 100 SGD.
Фирменное блюдо: Рубленое свиное плечо в домашней булочке с капустным салатом и майонезом халапеньо (Pulled pork shoulder in home-made brioche bun with slaw and chipotle mayonnaise)
Адрес: 20 Teck Lim Road, Singapore 088391
Время работы: ежедневно, кроме воскресенья и понедельника
Обеды с 11:00 до 14:00 (последний заказ)
Ужины с 18:00 до позднего вечера
Телефон: +65 6224 3933
www.burntends.com.sg

Shinji by Kanesaka

32-е место – элегантный японский ресторан, находится в культовом отеле Raffles, одном из главных символов Сингапура. Знаменит своими суши, считающимися лучшими из лучших во всем мире. Шеф-повар Шинджи Канесака (Shinji Kanesaka), владеющий двумя двухзведочными «мишленовскими» ресторанами в Токио, яркий представитель когорты хранителей и популяризаторов японского культурного наследия, в основе которого лежат гармония и чистота, неизменно строго следует канонам японской кулинарной традиции.

Непревзойденные комплексные меню мастера (omakase menu, что буквально переводится с японского как «доверься шеф-повару»), состоящие из сашими, нигири и маки суши (роллов), а также отдельные блюда, приготовленные в тандеме с маэстро Коитиро Ошино впечатляют самых искушенных гурманов. Сидя за суши-стойкой, сделанной из цельного ствола 220-летнего японского кипариса хиноки, посетители могут наблюдать за виртуозной работой прекрасно сбалансированной команды поваров, которой уже более 20 лет руководят блестящие профессионалы. Предварительное бронирование обязательно.

Средний счёт – 350 SGD.
Фирменное блюдо: Томленые устрицы-морские ушки Хоккайдо (Five-hour steamed Hokkaido abalone).
Адрес: Raffles Hotel, 2-20, 1 Beach Road (via Seah Street lobby), Singapore, 189673
Время работы: ежедневно, кроме воскресенья
Обеды с 12:00 до 15:00 (последний заказ)
Ужины с 18:00 до 22:30 (последний заказ)
Телефон: +65 6338 6131
www.shinjibykanesaka.com

Tippling Club

36-е место - ресторан современной экспериментальной кухни с равным акцентом на блюда и напитки. Был открыт в кризисном 2008 году – а в сложные времена, по признанию самого хозяина заведения, людям особенно хочется выпить. Основная концепция английского владельца-шеф-повара Райана Клифта (Ryan Clift), работавшего с такими знаменитостями как Марко-Пьер Уайт (Marco-Pierre White), Питер Гордон (Peter Gordon) и Раймонд Капальди (Raymond Capaldi), это исключительное внимание к эксклюзивной коктейльной программе в сочетании с гривуазностью подачи блюд и простотой. Например, игривые закуски, подаваемые в цветочных горшках или тюбиках, сопровождаются оригинальными коктейлями, приготовленными в результате самых смелых и инновационных сочетаний ингредиентов.

Средний счёт – 100 SGD.
Фирменное блюдо: Морской черенок, петрушка, морской розмарин, розовый чеснок (Razor clam, parsley, sea rosemary, pink garlic).
Адрес: 38 Tanjong Pagar Road, Singapore 088461
Время работы: ежедневно
Ужины с 18:00 до 24:00
Телефон: +65 6475 2217
www.tipplingclub.com

Osteria Mozza

45-е место – итальянская кухня, яркое доказательство того, что она не имеет границ. Первая Osteria Mozza была успешно открыта в Лос Анжелесе знаменитыми поварами Марио Батали (Mario Batali) и Нэнси Сильвертон (Nancy Silverton). Шеф-повару Дэвиду Джордану Алмани (David Jordan Almani) удалось перенести атмосферу простой итальянской таверны для изысканной публики в самое сердце Сингапура.

Особое внимание привлекает разнообразнейший моцарелла-бар, предлагающий блюда из 16 видов сыров регионального происхождения. Пицца - без сомнения лучшая из лучших в городе Льва. Винная карта состоит из более 1000 вариантов итальянских вин, в том числе и из виноградников владельца ресторана.

Средний счёт – 100 SGD.
Фирменное блюдо: Свежий итальянский сыр буррата с черной икрой, красным луком, яйцом и луком-резанцем (Burrata with California Sterling Royal caviar, red onion, egg and chive).
Адрес: 2 Bayfront Avenue, B1 Galleria, Level 42-46, Singapore 018972
Время работы: ежедневно
Обед по субботам с 12:00 до 14:30 (последний заказ)
Ужины с 17:00 до 23:00 (последний заказ)
Телефон: +65 6688 8868
www.singapore.osteriamozza.com/the-restaurant

Imperial Treasure Super Peking Duck

47-е место – ресторан кантонского барбекю, китайская кухня. Здесь приготовление и подача утки по-пекински приравнивается к священнодействию, ведь неспроста многие гурманы убеждены, что лучшей версии этого традиционного китайского блюда в Сингапуре не найти. Шеф-повар - сингапурец Тонг Юк Синг (Tong Yuk Sing) более 30 лет специализируется на кантонском BBQ.
Предварительное бронирование обязательно.

Средний счет: 150 SGD.
Фирменное блюдо: утка по-пекински (Peking Duck).
Адрес: Paragon, 05-42/45, 290 Orchard Road, Singapore 238859
Время работы: понедельник - пятница
Обеды: с 11:30 до 14:45 (последний заказ)
Ужины с 18:00 до 22:00 (последний заказ)
Суббота
Обед: с 11:00 до 14:45 (последний заказ)
Ужин с 18:00 до 22:00 (последний заказ)
Воскресенье
Обед: с 10:30 до 14:45 (последний заказ)
Ужин с 18:00 до 22:00 (последний заказ)
Телефон: +65 6732 7838
super-peking-duck